RISOTTO DE MARISCOS Y ACHIOTE (1 PERSONA)

Ingredientes:

• 150 gr de mixtura de mariscos

• 1/4 de cebolla picada en cubos pequeños

• 1/2 tasa de arroz (no necesariamente debe ser especial para risotto)

• 1 litro de agua

• 1/2 cucharada de achiote en polvo

• 120 gr de mantequilla sin sal

• 50 gr de queso parmesano

• 2 Hojas de cebollin

• aceite

PREPARACIÓN (35 MINUTOS)

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• Pon el litro de agua en una olla a hervir. Para darle un sazón de agrega, agrega algún pez o mejillón a esta agua.

• Cuando el agua empiece a hervir. En una olla sofríe la cebolla con un chorro de aceite y 80 gr de mantequilla a fuego-medio.

• Al estar la cebolla transparente, agrega el arroz a la mezcla y ve moviendolo suavemente.

• 5 minuto después, agrega la mixtura de mariscos a la olla.

• Cuando el arroz se empiece a tornar transparente y los mariscos inicien a cocinarse, tome dos cucharadas soperas de la olla con agua e incorpórela a la olla con el arroz. *Importante: no apague el agua que está hirviendo, debemos permanecer con el agua caliente para que no corte la cocción del arroz.

• Se debe ir revisando que el arroz se debe ir cocinando y consumiendo el agua que le agregamos.

• Al ver que esta primera tanda de agua se está consumiendo, incorpore nuevamente otras dos cucharadas soperas de agua, pero esta vez le incorporará la 1/2 cucharada de achiote a la preparación. Va a notar que va a empezar a tomar una tonalidad roja y eventualmente de color naranja. Recuerda comprobar el nivel de sal en este punto e incorporarla al gusto.

• Repita el paso de incorporar el agua hasta que esta se acabe y se seque en su mayoría del arroz. *Importante: recuerda no dejarlo secar mucho, el risotto es húmedo*.

• Al tener el arroz listo, incorpora los 80gr de mantequilla y revuelve muy bien.

• Al estar la mantequilla disuelta, incorpora los 50 gr de queso parmesano a la mezcla y revuelve nuevamente. Al final debe quedar un arroz húmedo y espeso por el queso y la mantequilla.

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Ahora, a emplatar:

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• Retira de la olla 3 o 4 partes de un mismo animal (calamar, camarón, almeja y/o pulpo). Limpialos de que no tenga arroz.

• Pon el arroz sobre un plato, preferiblemente plano para que se vea más elegante y por de manera geometríca u organizada las pieza de mariscos extraida y previamente limpias.

• Pon dos hojas de cebollin en el centro del plato a como de decoración.

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Encontrarás fotos referencia de la receta con la que te podrás guiar.

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Disfruta de tu receta y coméntala con tu resultado!!

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